مع حبات ، استهلكت خضر أيضا في كميات كبيرة في الحمية التركيّة. البسيطة وأعدّت نوع أساسيّة أكثر من طبق نباتيّة ب يشرّح خضرة رئيسيّة مثل قريع أو باذنجان ، يضمّ هو مع بندورة ، فلفل خضراء وبصلات ، ويطبخ هو ببطء في زبدة وه خاصّة عصائر. بما أنّ الخضر أنّ يكون زرعت في تركيا يكونون حقّا لذيذة ، طبق بسيطة مثل هذا ، يأكل مع قطعة غليظة [سزبل] من خبز طازجة ، يرضي وجهة ل كثير الناس. طبخت نوع كاملة خضر في [أليف ويل]. كان هذا أطباق ثالثة في [فيف-كورس] وجهة ، يتبع الحساء و[مين كورس] مثل أرز أو [بورك] وخضرة/لحمة ، وقبل عقبة وثمرة. كلّ خضر عمليّا ، مثل [سترينغ-بنس] طازجة ، خرشف ، جذر كرفس ، باذنجانات ، [بينتو] فاصوليا ، أو قريع يستطيع كنت طبخت في [أليف ويل] ، وبشكل خاصّ أكلت في [رووم-تمبرتثر]. هكذا هم مشبك جزء من القائمة الطعام مع تنوعات [دبندينغ ون] الفصل. بعد ذلك هناك ال يقلى خضر ، مثل باذنجان ، فلفل أو قريع ، أنّ يكون أكلت مع بندورة أو [يوغرت] مرق.
"[دولما]" المصطلح العامّة ل يحشى خضر ، يكون مشتقة من الفعل "[دولدورمك]" أو أن يملأ ؛ هو واقعيّا يعني "يحشو" في [تثركيش]. هناك اثنان قطة [إغريس] ال [دولمس]: يمزج الذي يملأ مع لحمة أو مع أرز مزجت. طبخت المتأخّرة في [أليف ويل] وأكلت في [رووم-تمبرتثر]. اللحمة [دولما] [مينكورس] طبق يؤكل مع [يوغرت] مرق ، وجدّا متكرّرة واحدة في المنزل المعدّلة. أيّ خضرة الذي يستطيع كنت ملأت مع أو لففت حول هذا أمزجة يستطيع كنت استعملت في [دولما] ، بما في ذلك قريع ، باذنجانات ، بندورة ، كرنب ، ونوع كرمة أوراق. مهما ، الخضراء فلفل [دولما] مع الأرز يحشو ، يضطرّ كنت الملكة من كلّ [دولمس]. عيد ملكيّة إلى العين والحنك…
[إين دّيأيشن تو] هذا أصناف عامّة ، هناك يتعدّد لحمة وخضرة أطباق أيّ يظهر وصفات فريدة. عندما يتحدّث خضر ، هو مهمّة أن يعرف أنّ يتلقّى الباذنجان (أو باضنجان) مكان خاصّة في [كيسن] التركيّة. يتناول هذا خضرة وسيمة مع ه [بروون-غرين] غطاء ، أرجوان [فلفتي] ، متينة وجسم نحيلة ، [فلفوور] غنيّة من أنّ من قريباته يؤسّس في مكان آخر. في حزب ، يثبّط سؤال أن يسأل تركية كنت "كيف أنت عادة يطبخ باذنجانك ؟ تطلّب جوابة مناسبة إلى هذا سؤال ساعات! هنا ، أيضا ، سيضطرّ هو كفيت أن يذكر اثنان باذنجان أطباق أنّ يكون عفن أن يذوق. في واحدة ، انقسمت الباذنجان طولا وملأت مع لحمة مزيج. هذا عاديّة فصل صيف طبق ، يؤكل مع [وهيت ريس] [بيلف]. الأخرى واحدة "عظمتها شيء مفضّل ،" طبق دقيقة رسميّة أنّ ليس يتسنّى أن يجعل غير أنّ جيّدة يساوي يحاول. يحيل الاسم إمبراطورة [إيوجني] ، الزوجة [نبوليون] [إييي] ، الذي [فلّ] في حالة حبّ مع هو على زيارتها إلى سلطانة [أبدولزيز].
فتّشت أن يذوق هذا أطباق ، "[لوكنتا]". يقترض من الإيطاليّة "[لوكندا]" ، هذا نوع من إقامة تقليديّة يطبخ يعدّ أكثر عادة ل أنّ الذي يعمل على مقربة. غطّيت الطاولات مع كتان بيضاء ، والقائمة الطعام [كمبريز] حساء ، [مين ديش] تقليديّة وعقبات ، بما في ذلك [فرش فرويت]. يتردّد رجل أعمال وسياسيات زيارة هذا أماكن لوجبة غداء.
